Nasičena/ nenasičena maščobna kislina

Nasičene maščobne kisline v alifatski verigi nimajo nobenih dvojnih vezi ali drugih funkcionalnih skupin. Izraz »nasičen« se nanaša na vodik v smislu, da ima vsak atom ogljika z izjemo tistih v karboksilni skupini (-COOH) vezanih kolikor je le mogoče veliko atomov vodika. Z drugimi besedami, na atom ogljika na oddaljenem (ω) koncu verige so vezani trije atomi vodika (CH3-), na ostale atome ogljika v verigi pa po dva (-CH2-). Nasičena maščobna kislina (vsebuje samo enojne vezi med C atomi) Nenasičena maščobna kislina ( vsebuje v C ogrodju poleg enojnih še dvojne vezi) Nasičene maščobe Trdne pri sobni temperaturi, npr.: maslo, loj... Nenasičene maščobe Pri sobni temperaturi večinoma tekoče, npr. ribje olje, rastlinska olja...