DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

La desnaturalizacion de las proteinas es la ruptura de todos los enlaces o fuerzas que mantienen las estructuras secundaria terciaria y cuaternaria de las proteinas (la estructura primaria no se ve afectada, ya que las uniones peptidicos NO se rompen) La desnaturalizacion puede estar producida por agentes quimicos ( acidos, alcalis, urea) o fisicos ( calor, radiaciones, congelamientos, presiones, PH extremo) En la desnaturalizacion de una proteina, ademas de perderse las estructuras secundaria terciaria y cuaternaria, se pierden las propiedades y las funciones, y se insolubiliza. La desnaturalizacion es generalmente un proceso IRREVERSIBLE. (x ej el de la clara de huevo sometida a calor, acidos y bases fuertes) Pocas veces es un proceso reversible, cuando la desorganizacion molecular no es muy intensa, la proteina puede retomar su configuracion original.