Forklar hvad der påvirker vækst hos mikroorganismer, såsom gær og bakterier

Temperatur: Biologiske processer går generelt hurtigere med en stigende temperatur. Dette gælder også vækst. Der er selvfølgelig en grænse, hvor for høj temperatur vil dræbe cellerne. Eksempel med feber: du får kroppens temperatur til at stige - øger enzymaktivitet i immunforsvar. Nærringsstoffer bevæger sig fysisk hurtigere, enzymaktiviten er højere med høje temperaturer. Det er derfor vi putter ting i køleskabet - vi hæmmer væksten hos mikroorganismer. Ved for høj temperatur dør mikroorganismer også bl.a. fordi enzymer osv bliver ødelagt. Derfor tilbereder vi mad. Mange mikroorganismers ennzymer mister funktion ved omkring 40-60 grader. Optimumtemperaturen varierer fra organisme til organisme men mikroorganismer tilknyttet mennesker har typisk optimum på omkring 37 grader. PH: De fleste bakterier foretrækker pH omkring 7 (neutral) imens gærsvampe har en lavere optimum pH. En for høj eller for lav pH ændrer strukturen af proteiner og kan ødelelægge proteiner (denaturere). Det fører til celledød. Der er selvfølgeligt arter som er tilpasset forskellige pH og de kan være gode til vaskemidler osv. Nærringsstoffer: Alle organismer skal bruge nærringsstoffer. Især phosfor og nitrogen er vigtige. Hvis der er for lidt af et af disse stoffer kan det begrænse vækst (Så kalder man det den begrænsende faktor).